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5 conseils en matière de Cake Design

5 conseils en matière de Cake Design 

Je te l’avais annoncé (ou presque) dans mon précédent article… Quoi ? On me dit à l’oreillette que tu ne l’as pas encore lu ? Fonce c’est par ici! Aujourd’hui, il est temps de parler de conseils en Cake Design.

Le Cake Design peut paraître au premier abord une discipline compliquée, et pas à la portée de tous. Ces gâteaux colorés, surmontés de magnifiques décorations, avec des formes parfois incomparables, impressionnent.

En fait, je dirais qu’il existe une marche à suivre pour commencer ! C’est pourquoi, je vais te donner quelques conseils pour pouvoir te lancer dans la préparation de tes  gâteaux en toute sérénité.

Ces conseils te paraîtront peut-être basiques, mais ils te seront indispensables ! Organisation et préparation seront tes plus beaux atouts et les acteurs majeurs de ta réussite 😉

Un élément essentiel à ta réussite, on ne le dira jamais assez, sera l’envie et la pratique.

Comme à l’école, théorie et  pratique sont la combinaison parfaite du succès. Pour ça je suis là pour t’aider à travers mes formations, adaptées à tes envies et objectifs !

Allez c’est parti :


1.     Avoir le bon matériel 

Du matériel de base te sera nécessaire pour commencer. Nul besoin d’être parfaitement équipé au départ.

Si toutefois par la suite tu souhaites être davantage équipé, certains outils te seront  très pratiques et te feront gagner un temps fou !

Voici une liste (non exhaustive) du matériel de base que je te conseille d’avoir à ta disposition :

·      Un robot pâtissier, un batteur ou un fouet : C’est à toi de voir ce que tu préfères utiliser et ce que tu as déjà à ta disposition. Mais clairement posséder un batteur éléctrique

·      Une balance 

·      Des moules : Ronds, carrés, rectangles…il en existe des tas de formes et de tailles différentes.

·      Des saladiers ou culs de poules.

·      Une maryse : Elle est essentielle (pour ma part du moins 😉)

·      Du film alimentaire : Indispensable pour conserver tes gâteaux. Ils garderont leur saveur et leur moelleux.

·      Des supports en carton, cake-board : Pour les disposer sous tes gâteaux.

·      Une lyre : Bien plus pratique qu’un couteau « basique » pour découper tes gâteaux en tranches régulières.

·      Des spatules : Elles te permettront de travailler ta ganache ou ta pâte à sucre de la meilleure des façons !

·      Des emportes pièces et moules en silicones pour la décoration 

Voilà la liste du matériel minimum dont tu auras besoin. Si tu as des suggestions n’hésites pas à m’en faire part 😗

2.     Un plan de travail propre 

Ecole de Cake Design

Ecole de Cake Design

Nettoyer, balayer, astiquer …

C’est essentiel ! Travailler dans un environnement rangé et propre est la clé de la réussite à mon sens ! Tu te sentiras bien crois-moi !

L’environnement de travail, que tu sois professionnel ou non, joue un rôle primordial sur la productivité et le bien- être.

Sache que si tu souhaites devenir Cake Design professionnel en France et donc pouvoir exercer ton métier, il y a quelques conditions à remplir. Et je suis là pour t’aider 😌

Tout d’abord, tu devras être titulaire d’un CAP pâtisserie. Ce diplôme est nécessaire pour disposer des bases en pâtisserie. Outre ces bases-là, tu seras également formé à la prévention des risques professionnels à travers la formation HACCP.

En quelques mots, la formation HACCP c’est quoi ?

En fait, cette formation te permettra d’appréhender les grands principes en matière de dangers et des risques alimentaires. La formation dure généralement 14 heures et se passe très rapidement.  Tu auras donc toutes les clés en main pour te lancer !

Tu souhaites en savoir plus ? C’est par ici !

En revanche, si devenir Cake Designer professionnel n’est pas ton objectif, et que tu veux simplement te former pour ta vie de tous les jours et t’amuser, le CAP pâtisserie n’est en aucun cas obligatoire. Mes formations sont ouvertes à tous, alors viens t’amuser et apprendre à mes côtés ! 🙃

3.     Choisir le bon gâteau 

Comme je t’en ai parlé dans mon article précédent, «Top 5 des meilleurs gâteaux pour le Cake Design »les gâteaux utilisés pour le Cake Design doivent répondre à certains critères. En effet, ces critères te faciliteront le « après », je veux dire par là, l’étape décoration ! (ma préférée au passage)

Pour choisir le type de gâteau que tu vas utiliser tu dois te poser plusieurs questions :

-Quelle taille pour mon gâteau ? (nombre de parts, la taille de mes moules…)

-Vais-je superposer plusieurs gâteaux ? Dans quel cas je dois penser à mon gâteau à la base de ma réalisation, celui qui supportera le poids d’un ou plusieurs autres gâteaux.

-Où mon gâteau va-t-il être conservé ? (au réfrigérateur ou à l’air libre)

En fonction de tes besoins tu pourras choisir le gâteau ou les gâteaux  que tu vas devoir réaliser. Dans mon article sur le top 5 des meilleurs gâteaux en matière de Cake Design, je t’ai fait part des gâteaux, qui selon moi ont des caractéristiques et des qualités qui s’adapteront à tes besoins.

·      Molly Cake : Onctueux, léger, maintien parfait pour les gâteaux à plusieurs étages, adhère très bien à la ganache et à la pâte à sucre, se découpe facilement, facile à réaliser.

·      Sponge Cake : Maintien parfait, moelleux, se découpe facilement, possibilité d’utiliser toutes les saveurs que l’on souhaite, il ne fait pas de bosses à la cuisson.

·      La génoise : Seulement 3 ingrédients, légère et moelleuse, très bonne conservation, facile à réaliser, ne contient pas de matières grasses.

·      Mud Cake : Tout chocolat pour les plus gourmands, moelleux, très bonne conservation, fondant.

·      Chiffon Cake : Moelleux, léger, tenue parfaite, possibilité d’utiliser toutes les saveurs que l’on souhaite.

Je suis sûr que parmi ces gâteaux tu trouveras ton bonheur ! Alors à toi de jouer ! 😉

4.     Choisir la garniture 

C’est une question que beaucoup d’entre vous se posent : Avec quoi vais-je garnir mon gâteau ? 

Je dirais que c’est selon tes envies et tes goûts ! Il n’y a pas de règles. L’objectif du Cake Design est selon moi, de se faire plaisir mais aussi de faire plaisir aux personnes qui dégusteront ton gâteau, bien évidemment !

De nombreuses garnitures également appelées « le fourrage », existent, en voici quelques exemples. (Un petite chose, reste connecté ! Dans mon prochain article je te dévoilerai tout sur les garnitures possibles, tu seras là j’espère ?)

·      La crème au beurre

·      La ganache chocolat

·      La crème pâtissière

·      La chantilly

·      La ganache aux fruits (à la fraise,  framboise, citron, mangue.. tout est possible ! Et en été c’est en vrai régal! 😉)

·      Confiture

·      Le Curd fraise, framboise, poire, orange… encore une fois, absolument tout est possible !  (Tu te demandes peut-être ce que c’est ? Je t’en parle dans mon prochain article promis ! Mais pour faire simple, le curd est une sorte de pâte à tartiner aux fruits.)

·      Pâte à tartiner

·      Crème de spéculoos

·      

C’est liste n’est bien évidemment pas exhaustive ! On en reparle très vite ! Ça te donne envie pas vrai ? 

5.     La couverture 

Et pour la couverture alors ? Avant de te lancer dans la préparation, tu dois savoir quelle couverture tu vas utiliser! En sachant quelle couverture tu vas utiliser, tu pourras être sûr d’avoir à ta disposition les ingrédients nécessaires.

Tout d’abord, qu’entend-on parler par couverture ?

Par couverture, j’entends la préparation que tu vas utiliser pour recouvrir ton gâteau. Elle est essentielle, pas seulement pour le goût ! En effet, c’est grâce à elle que tu pourras faire adhérer tes décorations sur ton gâteau, ce qui est plutôt important non ?

Allez, c’est parti pour quelques exemples :

·      La ganache au chocolat noir (bien évidemment, c’est la plus courante et je ne te surprendrai pas en te disant que c’est une des couvertures préférées 😋)

·      La crème au beurre

·      Crème au beurre à la meringue Suisse

Cette liste n’est pas exhaustive, il y a des tas d’autres solutions pour recouvrir tes gâteaux, toutes aussi bonnes les unes que les autres bien sûr !

La suite au prochain épisode !

J’espère que ces quelques conseils t’aideront à appréhender tes débuts en Cake Design !

Encore une fois, avec un peu d’organisation et d’anticipation sur ce que tu souhaites réaliser, tu t’en sortiras sans aucun problème ! 😉

J’espère que tu as hâte de découvrir le prochain article, qui arrive très bientôt ! Nous parlerons garnitures et gourmandises, humm !  Je te donnerai de précieux conseils, ceux que j’aurais aimés avoir à mes débuts, ce qui m’aurait empêché certaines galères je t’avoue ! 😅

En attendant, n’oublie pas d’aller me suivre sur mes réseaux sociaux !

Et si tu souhaites avoir plus d’informations sur les formations que je peux te proposer, ou sur leur financement, je serai ravi d’échanger avec toi !

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L’incontournable recette du Molly Cake

L’incontournable recette du Molly Cake :

On se retrouve avec un tout nouveau format d’article, j’espère qu’il te plaira !

Aujourd’hui, je vais te faire part de l’incontournable recette du Molly Cake !

Qu’est-ce qu’un Molly Cake ?

Le Molly Cake est un gâteau incontournable pour le Cake Design. Mais pourquoi ça ?

Son onctuosité, sa légèreté et son moelleux inévitable font de lui LE gâteau phare du Cake Design et des layer cakes. Grand nombre de Cake Designer mettent à profit ce gâteau dans leurs réalisations, et c’est normal puisqu’il est exceptionnel !

Sa tenue est parfaitement adéquate pour les gâteaux à plusieurs étages, génial non ? En plus de cela (et ce n’est pas négligeable), il est très agréable à déguster, car il n’est pas écœurant ! Enfin, il adhère idéalement à la ganache et à la pâte à sucre ! Ce qui te permet de créer tes plus belles réalisations !

Alors on est d’accord que ce gâteau est incontestablement l’un des meilleurs pour le Cake Design ? Il rassemble toutes les qualités que l’on attend pour faire des beaux gâteaux.

Voici les ustensiles qui vont bien t’aider :

Les ustensiles dont tu vas avoir besoin pour réaliser ton Molly Cake

Les ustensiles indispensables

  • Robot pâtissier
  • Batteur
  • Balance pour peser tes ingrédients
  • Un cul-de-poule (ou un saladier)
  • Une maryse
  • Du papier sulfurisé pour la cuisson
  • Un moule de la forme de ton choix (carré ou rond)

Pour un moule de 20 centimètres voici les ingrédients préparer :

  • 4 œufs
  • 333 g de sucre (pour ma part, je réduis le sucre à 230g)
  • 333 g de crème liquide
  • 333 g de farine
  • 12 g de levure
  • Cuisson à 155°c durant 70 minutes environ.

Tu t’étonnes que je ne te parle pas de beurre ? En effet, dans un Molly Cake, le beurre est remplacé par… de la crème fouettée ! C’est cette crème qui donnera cet aspect léger et moelleux qu’on adore !

Avant de commencer, voici deux conseils qui feront de ton Molly Cake, un gâteau à tomber !

-Ne pas ouvrir le four avant la fin de cuisson.

-À la fin de la cuisson, laisser le gâteau enfourné 10 minutes.

Et puisqu’on n’est jamais assez gourmand ! Je vais te donner 2 recettes : celle du Molly Cake nature, et la meilleure pour la fin (oui j’avoue que ça dépend des goûts), le Molly Cake Chocolat !

Allez on commence ?

Molly Cake nature

  1. Préchauffer le four à 155°C.
  2. Mettre le bol et le fouet que tu vas utiliser pour la crème fouettée au congélateur. Ta crème liquide doit être préalablement mise au réfrigérateur également afin qu’elle soit froide. Cela te permettra d’avoir un crème fouettée onctueuse !
  3. Battre les œufs et le sucre minimum 15 minutes pour obtenir un mélange homogène et blanc.
  4. Mélanger la farine et la levure dans un autre récipient.
  5. Ajouter le mélange de farine et de levure délicatement à ton précédent mélange d’œufs et de sucre.
  6. Attaquons la crème fouettée ! Sortir les ustensiles du congélateur ainsi que la crème fraîche du réfrigérateur.
  7. Fouetter la crème jusqu’à ce qu’elle soit bien compacte.
  8. Prendre la maryse, puis ajouter délicatement un quart du mélange composé des œufs, du sucre, de la farine et de la levure. Mélanger le tout.
  9. Ajouter le reste de la crème fouettée.
  10. Enfin, verser le mélange dans le moule préalablement enveloppé du papier sulfurisé. Tu peux prendre un torchon mouillé et le placer autour de ton moule si tu le souhaites (cela permettra aux bords du Molly de ne pas cuire trop rapidement).
  11. Laisser cuire pendant 1h10 et le tour est joué !

 

Au tour du Molly Cake chocolat

Pour le Molly Cake chocolat, les ingrédients et les ustensiles restent les mêmes, à défaut du cacao qui viendra se rajouter !

Voici les ustensiles qui vont bien t’aider :

  • Un robot pâtissier
  • Un batteur
  • Une balance pour peser tes ingrédients
  • Un cul-de-poule (ou un saladier)
  • Une maryse
  • Du papier sulfurisé pour la cuisson
  • Un moule de la forme de ton choix (carré ou rond)

Pour un moule de 20 centimètres voici les ingrédients à avoir à ta disposition :

  • 4 oeufs
  • 333 g de sucre
  • 333 g de crème liquide
  • 333 g de farine
  • 12 g de levure
  • 67 g de cacao
  • 70 minutes de cuisson
  1. Préchauffer le four à 150°C
  2. Mettre le bol et le fouet que tu vas utiliser pour la crème fouettée au congélateur. Ta crème liquide doit être préalablement mise au réfrigérateur également afin qu’elle soit froide. Cela te permettra d’avoir un crème fouettée onctueuse !
  3. Battre les œufs et le sucre minimum 15 minutes pour obtenir un mélange homogène et blanc.
  4. Mélanger la farine, la levure et le cacao dans un autre récipient.
  5. Ajouter le mélange de farine, de levure et du cacao délicatement à ton précédent mélange d’œufs et de sucre. Puis mélanger.
  6. Attaquons la crème fouettée ! Sortir les ustensiles du congélateur ainsi que la crème fraiche du réfrigérateur.
  7. Fouetter la crème jusqu’à ce qu’elle soit bien compacte.
  8. Prendre la maryse, puis ajouter délicatement un quart du mélange composé des œufs, du sucre, de la farine, de la levure et du caco. Mélanger le tout.
  9. Ajouter le reste de la crème fouettée.
  10. Enfin, verser le mélange dans le moule préalablement enveloppé du papier sulfurisé. Tu peux prendre un torchon mouillé et le placer autour de ton moule si tu le souhaites (cela permettra aux bords du Molly de ne pas cuire trop rapidement).
  11. Laisser cuire pendant 1h30 et le tour est joué !

C’est dans la poche ! 

N’oublie pas de le laisser au moins 10 min enfourné et dans son moule à la fin de la cuisson. Il sera encore meilleur !

Une fois qu’il sera froid, avant de commencer à le découper, je te conseille de le laisser au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Cette attente te permettra d’éviter qu’il se casse. Le rendu sera donc encore plus beau !

Et ce serait dommage qu’il se casse à cet instant de la recette non ?

Ensuite, tu peux décorer ton gâteau comme tu le souhaites (fais-toi plaisir) !

Alors tu vas tenter la recette ?

On se retrouve prochainement avec une autre recette, qui j’en suis sûr te plaira beaucoup ! D’autres articles sont sur mon blog !

PS : N’oublie pas de m’envoyer des photos de ton Molly. Sur mon compte Facebook ou sur mon compte Instagram 🙂

Wedding Awards 2020

Stop on arrête tout ! J’ai une bonne nouvelle à t’annoncer !

Connais-tu le site mariages.net ?

Pour faire court, ce site regroupe des prestataires qui pourraient t’intéresser pour l’organisation de ton mariage. Tu pourras trouver des prestataires partout en France, mais pas que ! Sur cette plateforme tu pourras également dégoter des idées, des inspirations ou encore les tendances du moment. Il y a même une application qui te permet de tout planifier, pour ne rien oublier ! Génial non ?

Si tu cherches un lieu pour ta réception, un photographe pour immortaliser ces beaux moments, un fleuriste, un décorateur, un pâtissier pour ton wedding cake, ou tout autre prestataire, tu trouveras sans aucun doute ton bonheur !

Mais pourquoi je te parle de cette plateforme ?

Je t’en parle aujourd’hui parce que tous les ans une liste de prestataires gagnants est établie. Et devine quoi ! Cette année, pour la troisième fois, j’ai la chance d’avoir reçu une récompense ! Et pas n’importe quelle récompense ! Un Wedding Awards !

Badge Wedding Awards

 

 

 

 

Mais qu’est-ce c’est un Wedding Awards ?

En fait, un Wedding Awards est une récompense décernée par les couples qui se sont mariés en 2019 et qui ont fait appel à moi pour leurs wedding cakes.

Concrètement, cela veut dire que les couples m’ont élu comme l’un des meilleurs prestataires parmi ceux qui les ont accompagnés le jour J.

Ce prix est attribué au 5% des 38 000 entreprises qui ont obtenu les meilleures notes et avis par les mariés.

Cette récompense se base sur :

  • La qualité de la prestation
  • Le rapport qualité/prix
  • Le professionnalisme
  • La flexibilité

En 2017 et en 2018 j’avais également eu la chance de remporter ce prix qui me tient à cœur !

En effet, j’ai à cœur de te satisfaire dans chacune des créations que tu me confies. Le Cake Design crée des émotions, et peut-être davantage pour un évènement aussi important qu’un mariage !

Alors MERCI ! Merci à toi qui me fais confiance, sans toi rien de tout cela ne serait possible !

N’oublie pas de me rejoindre sur mon compte Instagram !